PHP で文字化けを防ぐ

mbstring.http_output = EUC-JP
mbstring.internal_encoding = EUC-JP

  な環境で mb_convert_encoding($str, 'SJIS') で SJIS に変換して出力すると，
  文字化けするとき，スクリプトの先頭で

ini_set('mbstring.http_output', 'pass');

  として，mbstring.http_output を pass に設定しておくといいかも